INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Carrè d’agnello, 1
- Riso Carnaroli, 100 gr
- Arachidi salate, 50 gr
- Fiocchi di cereali, 100 gr
- Birra lager, 33 cl
- Patata viola, 50 gr
- Scalogno, 1
- Menta fresca, 1 mazzetto
- Uovo, 1
- Pecorino, q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale, qb
- Pepe, qb
- Pan grattato, qb
PROCEDIMENTO
Staccate dal carrè il filetto e ricavarne le costatine. Passare il filetto salato e pepato nell’uovo poi impanarlo nei fiocchi di cereali. A questo punto, friggerlo per 5 minuti in olio a 170°. A parte, cuocere le costolette a scottadito, rosolandole in padella pochi minuti per parte. Per il supplì, preparare un risotto in bianco molto tirato e mantecarlo con il pecorino romano, lo scalogno e le foglie di menta fresca.
Modellare i supplì e impanarli con una miscela di pangrattato e arachidi tostate tritate; friggerli in olio caldo fino a doratura. Per la salsa alla birra, emulsionarla in un frullatore fino a creare una leggera crema e infine creare chips con la patata viola precedentemente tagliata alla mandolina, quindi friggerle fino a croccantezza.
Disporre il supplì, la costina dell’agnello e il filetto tagliato a metà. Completare con una grattata di pepe.
